Il y a plus de 250 000 Portugais en Suisse, et une grande partie d'entre eux viennent du nord du pays, du Minho et de la région de Porto. Ce n'est donc pas un hasard si la francesinha, le sandwich-monument de Porto, est plus facile à trouver entre Genève et Sion qu'à Paris. Certains restaurants romands en ont même fait leur unique spécialité, ce qui n'existe pratiquement nulle part en France.
Voici les adresses de notre annuaire qui la revendiquent, canton par canton.
Genève
Francesinhas & Cia – Pâquis et Saint-Jean
Le nom dit tout. Francesinhas & Cia, aux Pâquis, est un spécialiste pur de la francesinha, avec une cuisine du nord du Portugal et des grillades en complément. Le succès a conduit à l'ouverture d'une seconde adresse à Saint-Jean. Quand un restaurant ne vit que de ce plat, la sauce est forcément travaillée : c'est le point de départ recommandé pour un Genevois qui n'a jamais goûté.
Entre Amigos – Genève et Chêne-Bougeries
Entre Amigos propose une carte portugaise et italienne, avec bitoque, bifanas, secretos de porc noir et francesinhas. L'adresse est très bien notée pour son service, et la seconde enseigne à Chêne-Bougeries met l'accent sur les spécialités du nord du Portugal.
Don Duarte – Genève
Bar-restaurant portugais ouvert depuis 1988, Don Duarte est une institution de quartier ouverte de 7 heures à 2 heures du matin, avec vins portugais, grillades et francesinha. C'est l'adresse de fin de soirée, celle qui correspond le mieux à l'usage que les Portuenses font du plat.
Vaud : Lausanne, Crissier, Bussigny
Chez Bepa – Crissier
Avec plus d'un millier d'avis et une note qui frôle la perfection sur les plateformes de réservation, Chez Bepa est l'une des adresses portugaises les plus populaires de Suisse romande. Francesinha, poulpe, fruits de mer et desserts maison : la carte est large, mais la francesinha y est une valeur sûre.
Porto Novo – Lausanne
Comme son nom l'indique, Porto Novo regarde vers le nord. Poissons, fruits de mer, bacalhau, poulpe grillé et francesinha, dans un restaurant à taille humaine.
Chez Jaime – Lausanne
Chez Jaime mélange cuisine portugaise et brésilienne, avec la francesinha et le bitoque en têtes d'affiche. Une adresse populaire et sans façon.
Restaurant Alentejo – Bussigny
Malgré son nom qui évoque le sud, le Restaurant Alentejo de Bussigny propose une cuisine de tout le Portugal, francesinha comprise, dans un registre plus soigné.
Neuchâtel et Fribourg
Dona Maria – Neuchâtel
Dona Maria se présente comme spécialiste de la francesinha, et c'est l'une des rares adresses du canton où l'on peut en commander une en semaine comme le week-end, du mercredi au dimanche. Cadre chaleureux et cuisine authentique.
Bulcentre – Bulle
À Bulle, en Gruyère, le Bulcentre sert francesinha, soupes et plats de poisson dans un cadre convivial, et figure parmi les restaurants les mieux notés de la ville.
Valais : Sion et Conthey
Casa do Benfica – Sion
Fan-club du Benfica avec restaurant, la Casa do Benfica de Sion est l'une des adresses portugaises les plus fréquentées du Valais : bacalhau, poulet grillé, leitão, bifanas et francesinha, à déguster un soir de match pour l'ambiance.
CN Restaurant – Conthey
CN Restaurant, à Conthey, affiche la francesinha et les spécialités maison, avec une note maximale de la part de ses clients.
Ce qu'il faut savoir avant de commander
- En Suisse, la francesinha est souvent proposée en plusieurs tailles ou versions (simple, especial avec l'œuf, au poulet, végétarienne). Précisez.
- La sauce est parfois servie à part pour que vous en remettiez : c'est une bonne pratique, pas une économie.
- Comptez entre 20 et 30 francs pour une francesinha complète avec frites, selon la ville.
- Une bière pression portugaise (Super Bock, Sagres) est l'accord attendu. Beaucoup de ces restaurants en ont.
Tout sur l'histoire, la recette et les variantes du plat : notre page francesinha. Et si votre adresse préférée manque à l'appel, dites-le-nous.
