Le pastel de nata est devenu si populaire qu'on en trouve désormais dans les chaînes de boulangerie et les rayons des supermarchés. Le problème, c'est que la plupart n'ont de pastel que le nom : pâte brisée, crème figée, cuisson tiède. Un vrai pastel de nata a une pâte feuilletée roulée qui craque, une crème qui tremble encore et un dessus tacheté de caramel brun. Voici où en trouver en région parisienne, d'après notre annuaire.
Paris : les spécialistes
Café Nata – Paris 9e (Joubert et Provence)
Deux cantines portugaises à quelques rues l'une de l'autre, Café Nata Joubert et Café Nata Provence, bâties autour d'une seule promesse : des pastéis de nata artisanaux, cuits sur place, avec en complément des plats du jour portugais et de la morue. C'est l'adresse pour une pause de 11 heures, avec une bica, comme à Lisbonne.
Comme à Lisbonne – Paris 9e
« Le plus parisien des rendez-vous lisboètes » : Comme à Lisbonne recrée l'atmosphère des cafés de la capitale portugaise et se présente comme un lieu unique à Paris pour déguster le plus raffiné des pastéis de nata. Un salon de thé intimiste, à privilégier pour le goûter.
Nossa – Paris 5e, 11e et 15e
Les comptoirs Nossa (également dans le 11e et le 15e) servent le pastel de nata en fin de repas après le poulet grillé et les beignets de morue, ou à emporter. Pratique, et fidèle.
O Atlantico – Paris 12e, O Douro – Paris 15e
Deux restaurants où le pastel de nata termine un vrai repas portugais : O Atlantico dans le 12e et O Douro dans le 15e.
Petite et grande couronne : les restaurants qui les font maison
- Tasca de Lisboa, Saint-Germain-en-Laye (78) : la cuisine sincère et de saison du chef Luis, et un dessert à ne pas manquer.
- Taberna Londrina, Saint-Maur-des-Fossés (94) : le spécialiste de la francesinha garde aussi une place pour le pastel.
- Casa & Natas, Argenteuil (95) : restaurant-traiteur dont les pastéis de nata maison font la réputation, sur place, à emporter ou pour vos événements.
- Saveurs du Porto, Osny (95), près de Cergy : cuisine portugaise et brésilienne, pastéis au dessert.
- Frango's, Sartrouville (78) : le fast-food portugais près de la gare, avec pastéis de nata et bolas de Berlim pour le goûter.
- Le Lusitanos, Corbeil-Essonnes (91), Le Soleil du Portugal, Longjumeau (91), Chez Liz, Gagny (93) : trois tables de quartier où les desserts typiques, pastel en tête, sont faits maison.
Les épiceries portugaises, livrées chaque matin
Beaucoup d'épiceries et supermarchés portugais d'Île-de-France reçoivent chaque matin des pastéis d'un artisan local, et certaines les cuisent sur place. Parmi celles qui les mettent en avant : Aux Délices du Portugal à Saint-Denis et à Colombes, Les Halles du Portugal à Choisy-le-Roi, Le P'tit Coin Portugais à Corbeil-Essonnes, MTC Les Saveurs du Portugal à Athis-Mons, Secret du Portugal à Meaux, Saveurs du Portugal à Achères, Ola Portugal près d'Étampes, et les magasins Les Merveilles du Portugal (Chelles, Herblay, Brétigny). Demandez l'heure de la livraison : un pastel du matin n'a rien à voir avec un pastel de la veille.
Reconnaître un vrai pastel de nata
- Retournez-le : la base doit montrer la spirale de la pâte feuilletée roulée. Une base lisse est une pâte posée à plat, souvent industrielle.
- Regardez le dessus : des taches brunes, presque noires, irrégulières. Un dessus uniformément blond a cuit trop doucement.
- Secouez-le doucement : la crème doit trembler. Si elle est figée comme un flan, elle a trop de farine ou trop cuit.
- Mangez-le tiède, avec de la cannelle. S'il est servi froid de frigo, demandez s'il peut passer au four une minute.
Histoire du monastère de Belém, recette maison et accords : tout est sur notre page pastéis de nata. Une pâtisserie qui mérite d'être dans cette liste ? Écrivez-nous.
