Bacalhau

L'histoire du bacalhau au Portugal remonte au XVe siècle, lorsque les intrépides pêcheurs portugais sillonnaient l'Atlantique Nord jusqu'aux côtes de Terre-Neuve. La technique du salage permettait de conserver le poisson pendant les longs mois en mer.

On dit qu'il existe autant de recettes de morue que de jours dans l'année – plus de 365 façons de sublimer ce poisson devenu sacré. Du luxueux Bacalhau à Brás aux humbles pataniscas, chaque région, chaque famille possède ses recettes transmises de génération en génération.

Aujourd'hui encore, aucune fête portugaise, aucun Noël, aucune célébration ne serait complète sans la présence du "fiel amigo" (fidèle ami) sur la table.