La francesinha est le plat le plus recherché par les amateurs de cuisine portugaise sur Google, et pourtant l'un des plus difficiles à trouver en région parisienne. La raison est simple : la plupart des restaurants portugais de Paris sont tenus par des familles du centre et du nord du pays, mais la francesinha reste une spécialité très locale de Porto, avec une sauce qui demande du temps et un tour de main. Beaucoup de restaurateurs préfèrent ne pas la proposer plutôt que de la proposer mal.
Bonne nouvelle : quelques adresses en font un vrai plat de carte. Voici celles que nous avons repérées dans notre annuaire, de l'est parisien à l'Essonne.
Comment nous avons choisi
Nous n'avons retenu que les établissements qui annoncent la francesinha comme une spécialité, pas ceux qui la servent « sur demande ». Pour chacun, nous indiquons ce qui fait son caractère et ce qu'il faut savoir avant d'y aller. Les horaires, les photos et les avis clients sont sur les fiches, mises à jour par les restaurateurs eux-mêmes.
Taberna Londrina – Saint-Maur-des-Fossés (94)
C'est l'adresse qui change la donne. Taberna Londrina est la première implantation en France d'une enseigne portugaise devenue une référence de la francesinha, ouverte en février 2024 à Saint-Maur-des-Fossés, à quelques minutes du RER A. Ici, le sandwich n'est pas un plat parmi d'autres : c'est la raison d'être du lieu, avec une sauce travaillée selon la recette de la maison mère et plusieurs déclinaisons à la carte. Si vous ne devez faire qu'un seul essai en Île-de-France pour comprendre ce qu'est une vraie francesinha, c'est celui-là.
Bon à savoir : forte affluence le week-end, pensez à réserver.
O Atlantico – Paris 12e
Café-restaurant familial du 12e arrondissement, O Atlantico sert une cuisine franco-portugaise généreuse, avec la morue, le poulpe et les travers de porc grillés en têtes d'affiche. La francesinha y figure parmi les spécialités, dans une version classique à la sauce bière-tomate, servie avec les frites dans l'assiette comme il se doit. L'ambiance est celle d'un bistrot de quartier où les habitués parlent portugais au comptoir.
Bon à savoir : une adresse pratique pour un déjeuner dans l'est parisien, près de Nation et de la gare de Lyon.
O Douro Paris – Paris 15e
O Douro Paris est un restaurant qui mise sur les événements, les soirées fado et les grandes tablées, avec une carte qui couvre les classiques du nord du Portugal, Douro oblige. La francesinha y est servie dans l'esprit de Porto, et le cadre se prête à une soirée complète plutôt qu'à un déjeuner rapide.
Bon à savoir : consultez l'agenda des soirées sur la fiche, certaines dates sont réservées aux événements.
O Cantinho – Brétigny-sur-Orge (91)
Dans l'Essonne, O Cantinho est le restaurant portugais traditionnel par excellence : des plats « bien de chez nous », des portions généreuses, une clientèle fidèle de la communauté portugaise du sud de l'Île-de-France. La francesinha y côtoie le bacalhau et les grillades, dans une version familiale et sans chichi.
Bon à savoir : parfait après un match ou pour un repas du dimanche en famille.
Reconnaître une bonne francesinha, en trois regards
- La sauce : rouge-brun, onctueuse, servie brûlante, avec un goût de bière et de tomate et une pointe de piquant. Si elle ressemble à un coulis de tomate ou à un jus de viande, passez votre chemin.
- Le fromage : il doit recouvrir entièrement le sandwich et avoir fondu deux fois, au four puis sous la sauce.
- L'assiette : creuse, avec les frites dedans. La francesinha servie sur une assiette plate avec les frites à part est une francesinha mal comprise.
Et si vous ne trouvez pas ?
Les restaurants de notre annuaire tenus par des familles originaires de Porto, de Braga ou du Minho sont les plus susceptibles d'en préparer une sur demande, surtout pour un groupe. Demandez-le en réservant. Vous pouvez aussi la faire chez vous : la recette complète, avec la sauce, est sur notre page consacrée à la francesinha, et les épiceries portugaises d'Île-de-France vendent la linguiça, le fromage flamengo et la Super Bock nécessaires.
Vous connaissez une adresse qui sert une francesinha digne de Porto et qui manque à cette liste ? Écrivez-nous, nous l'ajouterons avec plaisir.
